| Título : |
Tecnología de las hortalizas |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Yves Tirilly ; Claude Marcel Bourgeois |
| Editorial: |
Zaragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2001 |
| Número de páginas: |
591 páginas |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0958-2 |
| Nota general: |
Incluye Referencia Bibliográficas |
| Clasificación: |
664.8 T59 |
| Nota de contenido: |
Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas.- Algunas repercusiones de las prácticas culturales.- Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas.- La zanahoria.- La patata.- Hortalizas de tallo y de hojas.- El tomate y su mejora genética.- La judía verde.- El guisante de conserva.- La mejora del guisante.- Coliflor y brócoli.- Bases de la fisiología ostcosecha de las hortalizas.- El pardeamiento enzimático.- Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo.- La cadena de frío: prerrefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas.- Incidencia fisiológica de la conservación en frío.- La conserva uperizada.- Los congelados.- La cuarta gama.- Los productos elaborados a base de hortalizas.- La transformación de la patata para la alimentación humana.- Las hortalizas fermentadas.- Riegos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas.- Los pesticidas en los vegetales.- Los metales pesados en los vegetales.- Valor nutritivo en las hortalizas.- Hortalizas y gastronomía.- Economía hortícola. |
| Link: |
https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10903 |
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