Química de los alimentos / Owen R. Fennema / Zaragoza : Acribia (2000)

Hacer una sugerencia de compra Título : Química de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Owen R. Fennema Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 1258 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0914-8 Nota general: Incluye Apéndice Clasificación: 641.1 F37 Nota de contenido: Introducción a la química de los alimentos.- Agua y hielo.- Sistemas dispersos: consideraciones básicas.- Carbohidratos.- Lípidos.- Aminoácidos, péptidos y proteínas.- Enzimas.- Vitaminas.- Minerales.- Colorantes.- Flavores.- Aditivos alimentarios.- Sustancias tóxicas.- Características de la leche.- Caracteristicas de los tejidos musculares comestibles y de los tejidos vegetales comestibles.- Resumen: integración conceptual. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13090

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BC33258	641.1 F37	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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