| Nota de contenido: |
Conceptos de química general.- Los ácidos de la uva.- Conceptos de química orgánica.- La materia colorante roja de la uva.- Los taninos.- Conceptos de espectrometría.- Composición comparativa de las diferentes partes del racimo.- Substancias nitrogenadas.- La pruínas y las substancias olororas.- Vitaminas y enzimas.- Química de las fermentaciones.-Comparación entre la composición del mosto y del vino.- Equilibrios de salificación de los vinos.- Desacidificación y acidificación de los vinos.- Precipitaciones de sales en los vinos.- El estado coloidal.- Los coloides del mosto y del vino: origen, estructura, dimensiones moleculares, asociaciones coloidales.- Los sistemas óxidos-reductores.- El anhídrido sulfuroso en enología.- Envejecimiento de los vinos.- Métodos objetivos de valoración de los caracteres organolépticos. |
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