| Resumen: |
Industria salchichera: elementos de una planta de embutidos, características técnicas de la planta, materias primas, organización y personal, operaciones básicas y complementarias, Procesamiento de embutidos, administración de una salchichería. Carnes de camélidos y su industrialización rural, aplicaciones industriales de la carne. Recuperación de residuos orgánicos de mataderos: tripería, mantequería y sebería, sangre, gelatinas y colas, glándulas, huesos, cuerso y pezuñas, pelos y cerdas, harinas cárnicas para animales, bazofia y estércol, bilis |
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