| Resumen: |
Evaluación de la calidad de los alimentos.- Agua.- Carbohidratos de los alimentos.- Almidones en los alimentos.- Pectinas y otros carbohidratos.- Pan, cereales, arroz y pasta.- Hortalizas y frutas.- Proteínas en los alimentos.- Carne, aves, pescado y legumbres.- Huevos y ovoproductos.- Leche y productos lácteos.- Productos grasos y leosos.- Azúcares, edulcorantes y productos de confitería.- Productos horneados. Batidos y masas.- Seguridad aliementaria.- Conservación y procesado de los alimentos.- Aditivos.- Envasado de los alimentos.- Legislación alimentaria |
Inicio
Fundamentos de la ciencia de los alimentos / Zaragoza : Acribia (1998)