Ciencia y tecnología de las especias / Kenji Hirasa / Zaragoza : Acribia (2002)

Hacer una sugerencia de compra Título : Ciencia y tecnología de las especias Tipo de documento: texto impreso Autores: Kenji Hirasa ; Mitsuo Takemasa Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 241 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0984-1 Nota general: Incluye bibliografía Clasificación: 664.53 H58 Nota de contenido: Especias y hierbas: conceptos básicos. Calidad de las especias y especificaciones. Cocinado con especias. Teoría de la modelización del uso de especias. Efectos fisiológicos de componenentes de las especias. Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias. Efectos fisiológicos del flavor/aroma. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15577

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