| Nota de contenido: |
Leyes alimentarias. El objetivo de la confitería de productos de azúcar. Ciencia básica: estabilidad, propiedades cologativas, pH, polarimetría, la reacción de Maillard, densimetría, métodos instrumentales. Ingredientes: azucares, ingredientes lácteos, grasas vegetales, gomas, agentes gelificantes o hidrocoloides, ingredientes de la goma de mascar. Emulgentes, colorantes y aromas. La fábrica de golosinas. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros. Productos que contienen azúcar en gránulos. Grageado. Toffees y caramelos blandos. Gomas, productos gelificados y regaliz. Goma de mascar. Productos aireados, espumas. Confitería sin azúcar. Pastillas o lozengues. tabletas o comprimidos. Experimentos. |
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