Congelación y calidad de la carne / Claude Genot / Zaragoza : Acribia (2000)

Hacer una sugerencia de compra Título : Congelación y calidad de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Claude Genot Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 104 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1016-8 Nota general: Bibliografía: p. 81-95 Clasificación: 664.902853 G36 Nota de contenido: Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16178

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