| Resumen: |
Descripción de los cítricos.- Dirección de empresas de elaboración de cítricos.- Métodos, equipos e ingeniería del procesado.- Control de calidad.- Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa.- Análisis de otras características de los zumos de cítricos.- Análisis de microbiología de los cítricos.- Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado.- Análisis para la detección de adulteraciones.- Subproductos de cítricos.- Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos |
Inicio
Procesado de cítricos / Zaragoza : Acribia (1999)