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Ingeniería de alimentos / Shri K. Sharma / México : Limusa (2003)

Título :	Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Shri K. Sharma ; Steven J. Mulvaney
Editorial:	México : Limusa
Fecha de publicación:	2003
Número de páginas:	348 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-968-18-6203-9
Nota general:	Incluye apéndices
Clasificación:	664.02 S47
Nota de contenido:	Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos. Reología de alimentos líquidos y semisólidos. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general. Prueba de penetraciónde calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball. Escalde y congelación de los alimentos. Procesamiento térmico a temperatura ultraalta. Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. Concentración de alimentos líquidos por evaporación. Principios de diseño experimental. Secado por aspersión y en tambor. Secado convectivo de alimentos. Deshidratación osmótica de alimentos. Calentamiento de loa alimentos a base de microondas. Freído de los alimentos. Conocimiento de los alimentos por extrusión. Empaque de alimentos. Control de procesos en la manufactura de alimentos.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13909

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC32097	664.02 S47	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC25502	664.02 S47	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias