| Resumen: |
Conservación de alimentos a bajas temperaturas. Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación: materias primas, proceso de congelación, sistemas de envasado de alimentos congelados. Tecnología de la congelación de alimentos: proceso y línea de producción para la congelación de productos vegetales, productos de la patata, productos de panadería y pastelería, proceso y líneas de producción para la congelación de materias primas y semiproductos animales: carne, aves, pescado, productos lácteos, pasta de huevo. Depósito, transporte y distribución de productos congelados: alteraciones típicas que acontecen durante el depósito, clima de depósito y capacidad de conservación, cadena de frío, transporte frigorífico. Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados. Consumo de alimentos congelados: descongelación de alimentos, procedimientos industriales de descongelación |
Inicio
Tecnología de la congelación de los alimentos / Zaragoza : Acribia (1980)