| Título : |
Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Edilberto Flores Aguilar |
| Editorial: |
Lima : Asamblea Nacional de Rectores |
| Fecha de publicación: |
2006 |
| Número de páginas: |
353 páginas |
| Il.: |
gráficos |
| Dimensiones: |
24 centímetros |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-9972-2939-0-0 |
| Clasificación: |
665.2 F62 |
| Nota de contenido: |
Las emulsiones de por sí son sistemas complejos en la que una serie de mecanismos físico químicos entran en juego, son sistemas inestables y tienden a su desestabilización en el transcurso del tiempo. La presencia de aceite de pescado en las emulsiones complica su estabilidad no sólo física si no oxidativa dado que el aceite de pescado se oxida fácilmente. Sin embargo el aceite de pescado por sus características conocidas son ricas en ácidos grasos poliinsaturados en especial el ácido graso eicosanpentenoico (EPA) y docosahexenoico (DHA) de reconocidas propiedades en la nutrición y dietoterapia para diversos males que aquejan a la salud, nutricionalmente son necesarios para mantener el adecuado balance energético entre ácidos grasos omega 6 y omega 3, así mismo son fundamentales en la etapa de formación fetal del recién nacido y contribuyen a la buena formación del sistema visual y neurológico. Estas propiedades hacen importante el estudio del uso de aceite de pescado en la preparación de emulsiones alimentarias. |
| Link: |
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