| Resumen: |
Los procesos en el control e higiene de los alimentos. Control de calidad. Tipología de las alteraciones de los alimentos. Procedimientos generales de evaluación de la calidad. Variables significativas en microbiología alimentaria. Procedimientos generales en el control de calidad: análisis microbiológico. Agentes bacterianos con significado en alimentación. Agentes no bacterianos con significado en alimentación. Toxicología general alimentaria. Procesos de higienización y conservación de los alimentos. Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones. Grupo de la leche y sus derivados. Helados. características organolépticas, físico-químicas y bromatológicas del grupo de los lácteos. Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos y de conservación de los productos lácteos. Alteraciones en la obtención, manipulación, transporte y almacenamiento de productos lácteos. Grupos de los alimentos predominantemente proteicos. Características de carnes, aves, caza y derivados. Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados. características y alteraciones de pesdacdos, mariscos y derivados. características, modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos. Grupo de alimentos predominantemente grasos. Grupos de alimentos de origen vegetal. Cereales y derivados. Harinas. Hortalizas y verduras. Frutas. Legumbres y tubérculos. setas. Grupo de bebidas. Agua y hielo. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Edulcorantes. Condimentos y estimulantes. Control de calidad en los procesos. El sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC) y su monitorización. Alpicaciones del sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC) |
Inicio
Control e higiene de los alimentos / Madrid : McGraw-Hill (1999)