| Resumen: |
La industria avícola. Identificación de la calidad. Mantenimiento de la calidad. Características químicas y nutritivas. Características y medidas del rendimiento. Microbiología de la carne de ave. Suministro de agua, distribución en planta e higienización. Procesado de aves frescas. Envasado. Almacenamiento refrigerado. Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas. Deshidratación. Curado y ahumado. Conservación por irradiación. Otros productos procesados. Aves para cocinar en guisos y barbacoas. Subproductos no comestibles. Identificación de la calidad de los huevos. Medida de la calidad de los huevos. Mantenimiento de la calidad del huevo. Huevos: características físicas, químicas, nutritivas y funcionales. Microbiología de los huevos. Procesado de huevos. Métodos de análisis de huevos y productos derivados |
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