Elaboración de productos cárnicos / México : Trillas (2022)

Hacer una sugerencia de compra Título : Elaboración de productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Mención de edición: Cuarta edición Editorial: México : Trillas Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 127 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 23 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-607-17-2572-1 Nota general: Bibliografía: páginas 125-126. Clasificación: ALIMENTOS CARNE PRODUCTOS CARNICOS Clasificación: 664.907 E 2022 Nota de contenido: Carne. Grasa. Vísceras y despojos. Tripas artificiales. Sangre de sacrificio. Sustancias curantes. Especias y hierbas. Sistemas de conservación. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carne crudas. Productos cárnicos enlatados. Grasas. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=44774

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BC40089	664.907 E 2022	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC40090	664.907 E 2022	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

Agentes antimicrobianos y seguridad sanitaria de los alimentos / Isabelle Attig / Zaragoza : Acribia (2021)

Hacer una sugerencia de compra Título : Agentes antimicrobianos y seguridad sanitaria de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Isabelle Attig ; Thomas Brauge ; Arnaud Bridier ; Martine Carlier Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 142 páginas Il.: gráficos Dimensiones: 24 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1314-5 Clasificación: ANALISIS DE ALIMENTOS ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Clasificación: 664.001579 A87 Nota de contenido: Regulaciones sobre las sustancias antimicrobianas. La formulación, criterio de conservación. Conservantes e ingredientes con acción antimicrobiana. La flora protectora, agente de bioconservación. Adyuvantes tecnológicos. Biocidas desinfectantes en la industria alimentaria. Superficies antimicrobianas. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=44697

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BC39968	664.001579 A87	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC39969	664.001579 A87	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

Bromatología. Ciencia de los alimentos / Antonio Madrid Vicente / Madrid : AMV Ediciones (2021)

Hacer una sugerencia de compra Título : Bromatología. Ciencia de los alimentos : con ejercicios prácticos resueltos Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor Editorial: Madrid : AMV Ediciones Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 303 páginas Il.: ilustraciones parcialmente coloreadas Dimensiones: 24 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-84-12-30930-0 Nota general: Incluye anexo Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE LAIMENTOS VALOR NUTRITIVO Clasificación: 664.076 M14 Nota de contenido: Los alimentos. Composición de los alimentos. Las proteínas. Los lípidos. Hidratos de carbono. Sales minerales. Las vitaminas. Valor nutritivo de los alimentos. Etiquetado nutricional. Gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, ,funcionales y transgénicos. Los aditivos. Seguridad alimentaria y nutricional, ,trazabilidad. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario provocadas por microorganismos. Intoxicaciones por parásitos. Higiene,, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=43998

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BC39548	664.076 M14	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_Ciencias_Basicas

Ciencia de la leche y sistemas lácteos concentrados

Hacer una sugerencia de compra Título : Ciencia de la leche y sistemas lácteos concentrados Tipo de documento: texto impreso Autores: Sergio Rozycki, Compilador Número de páginas: 296 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 25 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-987-749-057-2 Nota general: Referencias bibliográficas: páginas 285-291. Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS LECHE MICROORGANISMO Clasificación: 637.1 C Nota de contenido: Introducción al análisis microestructural: aplicaciones en productos lácteos. Estabilidad coloidal de caseinato en presencia de iones divalentes. Modelo de Wyman de funciones termodinámicas ligadas. Interacción caseinato de sodio bovino-polisacáridos: propiedades fisicoquímicas,, reológicas. Características y consecuencias de la cristalización de lactosa en sistemas lácteos concentrados. Color en alimentos y sistemas lácteos concentrados. Efectos de la reacción de Maillard y caramelización sobre el color. Influencia enn el proceso de elaboración de dulce de leche. Ciencia y aplicación de microorganismos probióticos. Péptidos bioactivos como preservantes de alimentos y de la salud. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=44601

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BC15772	637.1 C	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

Conservación de alimentos / Norman W. Desrosier / México : Compañía Editorial Continental (1993)

Hacer una sugerencia de compra Título : Conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Norman W. Desrosier, Autor Editorial: México : Compañía Editorial Continental Fecha de publicación: 1993 Número de páginas: 468 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 23 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-968-26-0975-6 Clasificación: ALIMENTOS ALIMENTOS EN CONSERVAS ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION TECNICAS DE CONSERVACION Clasificación: 664.028 D61 Nota de contenido: Introducción a la tecnología de alimentos. Alimentos aceptables para comer. El almacenamiento refrigerado de productos perecederos. Principios de la congelación de alimentos. Principios de la conservación de alimentos por: secado, enlatado, fermentación y encurtido. Conservación de alimentos: como concentrado de azúcar, con aditivos químicos, con radiaciones ionizantes. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34552

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FACI352	664.028 D64	Libro	Biblioteca FACI	ACB - Ciencias Naturales y Matematicas	Disponible	Area_Ciencias_Basicas
FACI274	664.8 D64	Libro	Biblioteca FACI	ACB - Ciencias Naturales y Matematicas	Disponible	Area_Ciencias_Basicas
FECH2327	664.028 D61	Libro	Biblioteca FECH	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_Ciencias_Basicas

Enciclopedia de los alimentos / Angel Fálder Rivero / Madrid : Mercasa (2007)

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La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / Antonio Anzaldúa-Morales / Zaragoza : Acribia (2022)

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Food microbiology public helth and speilage aspects / Mario P. Def.igueiredo / Westport : The Avi Publishing Company, Inc. (1976)

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Métodos de análisis microbiológicos de alimentos / Corrie Allaert Vandevenne / Madrid : Díaz de Santos (2002)

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Microbiología de los alimentos vegetales / Gunther Muller / Zaragoza : Acribia (1981)

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