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Elaboración y crianza del vino tinto / Fernando Zamora Marín / Madrid : AMV Ediciones (2003)

Título :	Elaboración y crianza del vino tinto : aspectos científicos y prácticos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Fernando Zamora Marín
Editorial:	Madrid : AMV Ediciones
Fecha de publicación:	2003
Número de páginas:	225 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-89922-88-4
Nota general:	Incluye Bibliografía
Clasificación:	663.2 Z28
Nota de contenido:	El color del vino tinto. Análisis del color y de los compuestos fenólicos, metodología e interpretación. Factores que determinan la composición encompuestos fenólicos de la uva. La vinificación en tinto, influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. El roble y las barricas. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. Mecánica de la crianza en barricas. Alternativas a la crianza en barricas. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14854

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC35205	663.2 Z28	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias