| Nota de contenido: |
v.1.- El queso: la materia prima y el producto final. El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería. Correcta utilización de los diferentes coagulantes en quesería. Utilización de otros aditivos secundarios en quesería. El control del proceso de la elaboración del queso. Buenos prácticas de laboratorio quesero. Problemas de los quesos de vaca, oveja, cabra y mezcla. Pautas para la resolución del problemas derivados de la fabricación de los quesos. Métodos problemática del tratamiento envasado y embalado de los quesos. Calidad y seguridad alimentaria en el sector quesero. Medios ambiente en el sector quesero. Gestión de los vertidos y residuos. El análisis sensorial para la caracterización y tipificación de los quesos.- v.2.- Metodología general de la fabricación del queso. Frabricación industrial del queso. Fabricación artesanal del queso. Fabricación de quesos no fermentados y de quesos especiales. Control de producto final y de los equipos. Los principales equipos para la fabricación. Nuevas tendencias en quesería. Formación en quesería. Análisis sensorial de los distintos tipos de queso. Diseñó y organización de quesería. Administración, gestión y comercialización en una pequeña quesería. |
Inicio
Manual práctico de quesería / Madrid : Ayala (2006)