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Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: sal, dióxido de carbono, nitrógeno, nitratos, nitritos, ozono, dióxido de azufre, cloro, etanol, sacarosa, ácido fórmico, ácido acético, ácido propiónico, ácido sórbico, ésteres de ácido dicarbónico, ácido benzóico, ésteres del ácido p-hidroxibenzoico, o-Fenilfenol, difenilo, humo, tiabendazol, nicina, natamicina, lisozima. Empaquetado y revestimiento. |
Inicio
Conservación química de los alimentos / Zaragoza : Acribia (2000)