| Nota de contenido: |
La tecnología de alimentos como disciplina científica industrial. Materias primas: cereales, legumbres, nueces y frutos secos, semillas de caco, semillas oleaginosas, granos de café, té, tabaco, frutas, hortalizas, remolacha azucarera,leche, carne, pescado, agua. Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos. Reología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación de los alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalaciones. |
Inicio
Fundamentos de tecnología de los alimentos / Zaragoza : Acribia (2001)