Manual de conservación de los alimentos / Zaragoza : Acribia (2003)

Hacer una sugerencia de compra Título : Manual de conservación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 863 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0989-6 Nota general: Incluye bibliografía Clasificación: 664.028 M Nota de contenido: Conservación de los productos alimentraios frescos. Finalidad de la conservación y procesado de los alimentos. Manipulación postcosecha de los alimentos de origen vegetal. Transición vítrea y otros cambios estructurales en alimentos. Conservación de alimentos por calor. Secado y conservación de alimentos. Concentración y conservación de zumos de frutas. Conservación de los alimentos por congelación. Antimicrobianos naturales para la conservación de los alimentos. Antioxidantes en la conservación de alimentos. El pH en la conservación de los aliemntos. Conservación de los alimentos por irradiación. Los nitritos en la conservación de los aliemntos. Conservación no térmica de alimentos líquidos utilizando campos eléctricos pulsados. Alimentos conservados con electricidad. Tratamiento de alta presión en conservación de alimentos. Luz y sonido en la conservación de alimentos. Envasado y conservación de alimentos. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Consideraciones comerciales: gestión del beneficio y de la calidad. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15584

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