| Nota de contenido: |
La fábrica. La fruta. Pectina y formación de gel azúcar, glucosa, acidez y colorantes. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada, problemas de carácter general derivados de su manipulación. Defectos en la elaboreción de la mermelada. El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costos de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposición legal. |
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