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Aditivos alimentarios / Nuria Cubero / Madrid : Mundi-Prensa (2002)

Título :	Aditivos alimentarios
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Nuria Cubero ; Albert Monferrer
Editorial:	Madrid : Mundi-Prensa
Fecha de publicación:	2002
Número de páginas:	240 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-8476-088-7
Nota general:	Bibliografía: p. 239
Clasificación:	664.06 C94
Nota de contenido:	Clasificación de los colorantes. Elección del colorante a aplicar. Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras. Conservantes en la industria alimentaria. Tipos de deterioros de grasas. Autoxidación. Determinación de la estabilidad de una grasa. Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos. Sustancias sinérgicas de antioxidantes. Reguladores del pH. Doble funcionalidad de los reguladores del pH. Hidrocoloides. Agentes texturizantes en la industria alimentaria. Hidrocoloides no aditivos. Emulsionantes. Edulcorantes. Sacarosa. Clasificación de los edulcorantes. Potenciadores del sabor. Origen y descubrimiento de las moléculas precursoras del unami. Sinergismo entre potenciadores del sabor.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15454

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC34232	664.06 C94	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC34233	664.06 C94	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias