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Monograph: texto impreso

Microbiología de los alimentos / David A. A. Mossel / Zaragoza : Acribia (2006)

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Título :	Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad [inocuidad y calidad] microbiológica de los alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	David A. A. Mossel ; Benito Moreno García, Autor
Mención de edición:	segunda edición
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	2006
Número de páginas:	703 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-0998-8
Nota general:	Incluye bibliografía
Clasificación:	664.001579 M87
Nota de contenido:	Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos. Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los aliemntos. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismos y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos. Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos. Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva. Recuento de microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15726

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BC30950	664.001579 M87	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
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BC34228	664.001579 M87	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
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