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Abarca aspectos sobre los avances en el procesado y empaquetado de los alimentos, los nuevos tipos de productos y los patógenos de los alimentos que han emergido desde 1980. El texto cubre los siguientes temas: propiedades importantes de los alimentos que afectan a su contenido microbiano, la flora microbiana inicial al sacrificio de los animales o recolección de los vegetales, los efectos de la recolección, transporte, procesado y almacenamiento sobre el contenido microbiano, los medios para controlar los procesos y el contenido microbiano |
Inicio
Microorganismos de los alimentos 6 / Zaragoza : Acribia (1998)