| Nota de contenido: |
La leche y sus formas. Productos lácteos. Leches fermentadas. Probióticos. Beneficios de las leches fermentadas. El yogurt y sus procesos. Yogurt pasteurizado. Historia del yogurt. Bases de la elaboración: pasteurización, batidero y homogeneización, fermentación. Proceso de elaboración del yogurt: siembra del fermento, incubación y fermentación, procedimiento, problemas en la fabricación, control de calidad, valor nutricional, beneficios del yogurt. El yogurt: sus formas y sus usos. Producción a pequeña escala. Presentación: yogurt natural, descremado, congelado, frutado y saborizado. El mercado. |
Inicio
Elaboración y producción de yogurt / Lima : Eds. Ripalme (2007)