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Monograph: texto impreso

Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del puré de palta [Persea americana mill] var. Hass / Ernesto Hernández Martínez / Lima : Asamblea Nacional de Rectores (2006)

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Título :	Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del puré de palta [Persea americana mill] var. Hass
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Ernesto Hernández Martínez
Editorial:	Lima : Asamblea Nacional de Rectores
Fecha de publicación:	2006
Número de páginas:	178 páginas
Il.:	ilustraciones
Dimensiones:	24 centímetros
ISBN/ISSN/DL:	978-9972-2909-2-3
Nota general:	Bibliografía: 113-119
Clasificación:	664.804653 H44
Nota de contenido:	Generalidades de la palta: origen y clasificación taxonómica, características botánicas, principales variedades de palta producidas en el Perú, enzimas presentes en la palta. Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta: pardeamiento enzimático, deterioro microbiano, rancidez oxidativa. Métodos de conservación del puré de palta. Evaluación del color de la pulpa de palta. Evaluación sensorial de la pulpa de palta.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17264

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC36957	664.804653 H44	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	En préstamo hasta 02/07/2025	Area_de_Ingenierias
BC36958	664.804653 H44	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
ESPG40	664.804653 H44	Libro	Biblioteca ESPG	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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