Ciencia de los alimentos / Zaragoza : Acribia (2013)

Hacer una sugerencia de compra Título : Ciencia de los alimentos : Bioquímica - microbiología - procesos - productos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 2 volumen Il.: ilustraciones, gráficos Dimensiones: 24 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1147-9 Idioma : Español (spa) Clasificación: CIENCIA ALIMENTARIA LECHE PRESERVACION DE ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS Clasificación: 664 C Nota de contenido: v. 1.- El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. v. 2.- De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de 4° gama. Propiedades y funciones de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. Envase. Envasado. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=23725

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BC39127	664 C v. 1	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC39128	664 C v. 2	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC40088	664 C v. 2	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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