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Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken / Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones (2003)

Título :	Manual de industrias de la carne
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	M. D. Ranken
Editorial:	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación:	2003
Número de páginas:	201 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-89922-93-8
Nota general:	Bibliografía: p. 200-201
Clasificación:	664.9 R24
Nota de contenido:	La carne y sus características. Elaboración de productis cárnicos. Curado de productos cárnicos. Color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos). Controles de fabricación, comerciales y legales.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17521

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC36561	664.9 R24	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias