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Tecnología de los alimentos / Juan A. Ordoñez Pereda / Madrid : Síntesis (1998)

Título :	Tecnología de los alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Juan A. Ordoñez Pereda ; María Isabel Cambero Rodríguez
Editorial:	Madrid : Síntesis
Fecha de publicación:	1998
Número de páginas:	páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-7738-575-2
Precio:	185.00
Palabras clave:	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Clasificación:	664 T
Resumen:	v. 1 Componentes de los alimentos y procesos. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua. Operaciones de transformación. -- v. 2 Alimentos de origen animal. Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Características generales de la carne. Conservación de la carne. Productos cárnicos. Características generales de los pescados. Conservación del pescado y el marisco. Huevos y ovoproductos
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17523

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC36553	664 T	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC36554	664 T	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias