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Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / Berta Carballo / Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones (2001)

Título :	Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Berta Carballo ; Guillermo López de Torre
Editorial:	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación:	2001
Número de páginas:	321 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-89922-52-5
Nota general:	Bibliografía: p. 311-321
Clasificación:	664.9 C29
Nota de contenido:	Músculo cárnico. Fibra muscular estriada. Composición del músculo estriado. Proteíans. Lípidos. Enzimas presentes en el músculo. Contracción muscular. Importancia en la maduración de la carne. Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal: importancia en la maduración de la carne. Valor nutritivo de la carne. Producción industrial de carne. Factores de calidad de la carne. relación entre las distintas características de la cana y la calidad e la carne de vacuno. Análisis químico y panel de cata. Calidad sanitaria de la carne. Carnes congeladas. Productos cárnicos. Transformación industrial de la carne. Parásitos de los derivados cárnicos. Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas. Legislación de la carne y de los productos cárnicos. Programa integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) de los animales.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18012

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC35856	664.9 C29	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias