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Manual de química y bioquímica de los alimentos / Tom P. Coultate / Zaragoza : Acribia (2002)

Título :	Manual de química y bioquímica de los alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Tom P. Coultate
Mención de edición:	tercera edición
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	2002
Número de páginas:	446 páginas
Il.:	ilustraciones, diagramas, gráficos
Dimensiones:	24 centímetros
ISBN/ISSN/DL:	84-200-1089-2
Nota general:	Incluye apéndices. bibliografía. tablas
Clasificación:	664.001540 C85
Nota de contenido:	Azúcares. Polisacáridos. Lípidos. Acidos grasos, estructura y distribución. Proteínas. Aminoácidos. Aminoácidos esenciales y calidad de la proteína. Proteínas de diversos alimentos. Pigmentos. Clorofilas, carotenoides, antocianos, betalaínas, melaninas, tumérico y cochinilla, colorantes alimentarios artificiales. Flavores. Vitaminas. Conservantes. Sustancias nocivas o indeseables. Minerales. Agua.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18014

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC35850	664.001540 C85	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias