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Fabricación de queso / E. Scott / Zaragoza : Acribia (1998)

Título :	Fabricación de queso
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	E. Scott
Mención de edición:	segunda edición
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	1998
Número de páginas:	488 páginas
Il.:	ilustraciones
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	637.3 S31
Nota de contenido:	Bosquejo histórico del queso. Importancia del queso como alimento. Variedades de queso. Introducción a la quesería. Leche, materia prima del queso. Bacteriología quesera. Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso. Aditivos de la leche para quesería. Cultivos de arranque. Preparación de la leche. Coagulantes y precipitantes. Operaciones queseras. Fabricaciones de queso. Mecanización tecnológica quesera. Maduración del queso. Defectos y clasificación del queso. Filtración con membrana de leche y suero. Selección de recetas de quesos.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19794

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC33255	637.3 S31	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC35198	637.3 S31	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias