Fundamentos de microbiología de los alimentos / Bibek Ray / México : McGraw-Hill Interamericana (2010)

Hacer una sugerencia de compra Título : Fundamentos de microbiología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Bibek Ray ; Arun Bhunia Mención de edición: cuarta edición Editorial: México : McGraw-Hill Interamericana Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 352 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 27 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-607-15-0339-8 Nota general: Incluye referencias bibliográficas. Idioma : Español (spa) Clasificación: 664.001579 R28 Nota de contenido: Historia y desarrollo de la microbiologia de los alimentos. Características de los microorganismos que predominan en los alimentos. Fuentes de microorganismos en los alimentos. Calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia. Características del crecimiento microbiano. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos. Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios. Esporulación microbiana y germinación. Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos. Microorganismos usados en la fermentación de alimentos. Bioquímica de algunas características favorables. Genética de algunos rasgos favorables. Cultivos iniciadores y bacteriófagos. Microbiología de la producción de alimentos fermentados. Bacterias intestinales favorables. Bioconservadores de alimentos de origen microbiano. Intoxicación de origen alimentario. Infecciones de origen alimentario. Control de microorganismos en alimentos. Detección de microbios y alimentos seguros. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=20609

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC38508	664.001579 R28	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
FACI2158	664.001579 R28	Libro	Biblioteca FACI	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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