Química enológica / Juan J. Moreno Vigara / Madrid : Mundi-Prensa (2010)

Hacer una sugerencia de compra Título : Química enológica Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan J. Moreno Vigara ; Rafael A. Peinado Amores Editorial: Madrid : Mundi-Prensa Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 511 páginas Il.: ilustraciones, gráficos Dimensiones: 24 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-84-8476-390-1 Nota general: Incluye Bibliograía: p. 511 Idioma : Español (spa) Clasificación: 663.2 M79 Nota de contenido: La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Acidos carboxílicos: estructura y propiedades. Acido de la uva. Relación entre la composición y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácidos-base en el vino. Capacidad tampón delos vinos. Equilibrio de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=20992

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BC38792	663.2 M79	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
ESME1146	663.2 M79	Libro	Biblioteca ESME	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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