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Química enológica / Juan J. Moreno Vigara / Madrid : Mundi-Prensa (2010)

Título :	Química enológica
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Juan J. Moreno Vigara ; Rafael A. Peinado Amores
Editorial:	Madrid : Mundi-Prensa
Fecha de publicación:	2010
Número de páginas:	511 páginas
Il.:	ilustraciones, gráficos
Dimensiones:	24 centímetros
ISBN/ISSN/DL:	978-84-8476-390-1
Nota general:	Incluye Bibliograía: p. 511
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	663.2 M79
Nota de contenido:	La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Acidos carboxílicos: estructura y propiedades. Acido de la uva. Relación entre la composición y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácidos-base en el vino. Capacidad tampón delos vinos. Equilibrio de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=20992

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC38792	663.2 M79	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
ESME1146	663.2 M79	Libro	Biblioteca ESME	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias