La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter / México : Edutex (1978)

Hacer una sugerencia de compra Título : La ciencia de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Norman N. Potter Editorial: México : Edutex Fecha de publicación: 1978 Número de páginas: 749 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 23 cm. ISBN/ISSN/DL: 978-968-7032-00-9 Precio: 70.00 Nota general: Bibliografía: páginas 729-730. Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS  ELABORACION DE ALIMENTOS  LECHE  FERMENTACION Clasificación: 664 P79 Resumen: Introducción. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor, por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar.- Grasas, aceite. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5965

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