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Ciencia de los alimentos / Zaragoza : Acribia (2013)

Título :	Ciencia de los alimentos : Bioquímica - microbiología - procesos - productos
Tipo de documento:	texto impreso
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	2013
Número de páginas:	2 volumen
Il.:	ilustraciones, gráficos
Dimensiones:	24 centímetros
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-1147-9
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CIENCIA ALIMENTARIA LECHE PRESERVACION DE ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS
Clasificación:	664 C
Nota de contenido:	v. 1.- El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. v. 2.- De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de 4° gama. Propiedades y funciones de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. Envase. Envasado.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=23725

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC39127	664 C v. 1	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC39128	664 C v. 2	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC40088	664 C v. 2	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias