Toxicología alimentaria / Ana María Cameán / Madrid : Díaz de Santos (2006)

Hacer una sugerencia de compra Título : Toxicología alimentaria Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana María Cameán ; Manuel Repetto Editorial: Madrid : Díaz de Santos Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 688 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 25 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-84-7978-727-1 Idioma : Español (spa) Clasificación: 664.07 C24 Nota de contenido: Introducción y conceptos. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos. La aplicación de procedimientos. In vitro en la evaluación toxicológica alimentaria. Evaluación de riesgos. Biotoxinas marinas. Toxinas de cianofíceas. Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias. Intoxicaciones por plantas medicinales. Intoxicaciones por setas. Sustancias antinutritivas presentes en alimentos. Contaminantes biológicos. La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias. Micotoxinas. Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos. Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria. Residuos de plaguicidas en alimentos. Residuos de medicamentos de uso veterinario. Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza. Residuos de componentes de plásticos en alimentos. Toxicología de los aditivos alimentarios. Aspectos bromatológicos y toxicológicos de colorantes y conservantes. Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos. Grasas y aceites alimentarios. Las vitaminas. Disrupción hormonal, exposición humana. Evaluación de los nuevos alimentos. Alergia alimentaria. Dieta y cáncer. Riesgo tóxico por radionúclidos. Irradiación de alimentos. Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en internet. Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=41556

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
ESFB55	664.07 C24	Libro	Biblioteca ESMH	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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