| Nota de contenido: |
Antecedentes históricos. Taxonomía, origen, tipos, incidencia y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. Identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en los alimentos. Alteracion microbiana de los alimentos. Conservación de alimentos y algunas características de las bacterias psicrótrofas, termófilas, resistentes a las radiaciones y acidolácticas. Indicadores microbianos de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiológicos. Enfermedades transmitidas por alimentos. |
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