| Nota de contenido: |
Pescado refrigerado y congelado. Principios del efecto conservante del hielo. Producción de pescado refrigerado. Cambios que ocurren en el pescado durante el proceso de refrigeración. Duración del proceso de refrigeración. Métodos de refrigeración de pescado. Defectos del pescado refrigerado. Normas de seguridad durante la producción de pescado refrigerado. Precongelamiento o congelamiento ligero del pescado. Producción de pescado congelado. Cambios físicos en el pescado durante el congelamiento. Producción de filete de pescado. Almacenamiento de productos pesqueros congelados. Recursos para ampliar los plazos de almacenamiento del pescado congelado. Defectos del pescado congelado: resecamiento, deformación, congelamiento inconcluso, modificación de la coloración del pescado congelado, adherencia por congelamiento, rancidez de la grasa, defectos de la consistencia de la carne. Descongelación o regeneración térmica. |
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