| Nota de contenido: |
Historia de los microorganismos de los alimentos. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano. Carnes frescas. Carne y pescado procesados. Frutas y hortalizas. Leche, fermentación productos lácteos fermentados o no. Alimentos y productos fermentados no lácteos. Alimentos misceláneos. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos. Bioensayos y métodos afines. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microrganismos termófilos. Protección de los alimentos mediante deshidratación. Otros métodos de Protección de los alimentos. Indicadores de calidad y seguridad microbianas de los alimentos. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria. Introducción a los patógenos alimentarios. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y Shigella. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter. Parásitos animales de origen alimentario. Micotoxinas. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario. |
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