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Monograph: texto impreso

Toxicología alimentaria / Ana María Cameán / Madrid : Díaz de Santos (2006)

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Título :	Toxicología alimentaria
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Ana María Cameán ; Manuel Repetto
Editorial:	Madrid : Díaz de Santos
Fecha de publicación:	2006
Número de páginas:	688 páginas
Il.:	ilustraciones
Dimensiones:	25 centímetros
ISBN/ISSN/DL:	978-84-7978-727-1
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	664.07 C24
Nota de contenido:	Introducción y conceptos. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos. La aplicación de procedimientos. In vitro en la evaluación toxicológica alimentaria. Evaluación de riesgos. Biotoxinas marinas. Toxinas de cianofíceas. Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias. Intoxicaciones por plantas medicinales. Intoxicaciones por setas. Sustancias antinutritivas presentes en alimentos. Contaminantes biológicos. La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias. Micotoxinas. Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos. Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria. Residuos de plaguicidas en alimentos. Residuos de medicamentos de uso veterinario. Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza. Residuos de componentes de plásticos en alimentos. Toxicología de los aditivos alimentarios. Aspectos bromatológicos y toxicológicos de colorantes y conservantes. Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos. Grasas y aceites alimentarios. Las vitaminas. Disrupción hormonal, exposición humana. Evaluación de los nuevos alimentos. Alergia alimentaria. Dieta y cáncer. Riesgo tóxico por radionúclidos. Irradiación de alimentos. Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en internet. Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=41556

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