| Nota de contenido: |
La ciencia de los alimentos como disciplina. Característica de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significativo. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Factores de calidad de los alimentos. La calidad de los alimentos y su control. Conservación y procesado por frío. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácticos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidad mundiales de alimentos. |
Inicio
Ciencias de los alimentos / Zaragoza : Acribia (1999)