| Nota de contenido: |
Antecedentes históricos. Taxonomía, origen, tipos, incidencia y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. Identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en los alimentos. Alteracion microbiana de los alimentos. Conservación de alimentos y algunas características de las bacterias psicrótrofas, termófilas, resistentes a las radiaciones y acidolácticas. Indicadores microbianos de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiológicos. Enfermedades transmitidas por alimentos. |
Inicio
Microbiología moderna de los alimentos / Zaragoza : Acribia (1994)