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La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter / México : Edutex (1978)

Título :	La ciencia de los alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Norman N. Potter
Editorial:	México : Edutex
Fecha de publicación:	1978
Número de páginas:	749 páginas
Il.:	ilustraciones
Dimensiones:	23 cm.
ISBN/ISSN/DL:	978-968-7032-00-9
Precio:	70.00
Nota general:	Bibliografía: páginas 729-730.
Palabras clave:	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ELABORACION DE ALIMENTOS LECHE FERMENTACION
Clasificación:	664 P79
Resumen:	Introducción. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor, por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar.- Grasas, aceite.
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5965

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC12299	664 P79	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
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