Fabricación de queso / R. Scott / Zaragoza : Acribia (1991)

Hacer una sugerencia de compra Título : Fabricación de queso Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Scott Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 520 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0710-6 Precio: 273.00 Nota general: Incluye Bibliografía. Incluye apéndice Palabras clave: QUESO  HISTORIA  COAGULANTES  CALIDAD Clasificación: 637.3 S31 Resumen: Breve historia del queso.-Producción mundial y mercados queseros.-Aspectos nutritivos del queso.-Variedades.-Fabricación.-Leche como materia prima, bacteriología.-Acidez,-Preparación Física de las leches.-Starters.-Coagulantes y precipitantes.-Operaciones.-Maduración del queso.-Calidad y defectos.-El suero.-Mecanización.-Observaciones sobre futuro de los sistemas de elaboración.-Recetas para elaboración de algunas variedades Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6906

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC29835	637.3 S29	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

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