Fabricación de queso / R. Scott / Zaragoza : Acribia (1991)

Hacer una sugerencia de compra Título : Fabricación de queso Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Scott Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 520 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0710-6 Precio: 273.00 Nota general: Incluye Bibliografía. Incluye apéndice Palabras clave: QUESO  HISTORIA  COAGULANTES  CALIDAD Clasificación: 637.3 S31 Resumen: Breve historia del queso.-Producción mundial y mercados queseros.-Aspectos nutritivos del queso.-Variedades.-Fabricación.-Leche como materia prima, bacteriología.-Acidez,-Preparación Física de las leches.-Starters.-Coagulantes y precipitantes.-Operaciones.-Maduración del queso.-Calidad y defectos.-El suero.-Mecanización.-Observaciones sobre futuro de los sistemas de elaboración.-Recetas para elaboración de algunas variedades Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6906

Ejemplares (1)

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC29835	637.3 S29	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

Fabricación de queso / E. Scott / Zaragoza : Acribia (1998)

Hacer una sugerencia de compra Título : Fabricación de queso Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Scott Mención de edición: segunda edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 488 páginas Il.: ilustraciones Idioma : Español (spa) Clasificación: 637.3 S31 Nota de contenido: Bosquejo histórico del queso. Importancia del queso como alimento. Variedades de queso. Introducción a la quesería. Leche, materia prima del queso. Bacteriología quesera. Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso. Aditivos de la leche para quesería. Cultivos de arranque. Preparación de la leche. Coagulantes y precipitantes. Operaciones queseras. Fabricaciones de queso. Mecanización tecnológica quesera. Maduración del queso. Defectos y clasificación del queso. Filtración con membrana de leche y suero. Selección de recetas de quesos. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19794

Ejemplares (2)

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC33255	637.3 S31	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC35198	637.3 S31	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias

---

1 (1 - 2 / 2) Par page : 25 50 100 200