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Fabricación de queso / R. Scott / Zaragoza : Acribia (1991)

Título :	Fabricación de queso
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	R. Scott
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	1991
Número de páginas:	520 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-0710-6
Precio:	273.00
Nota general:	Incluye Bibliografía. Incluye apéndice
Palabras clave:	QUESO HISTORIA COAGULANTES CALIDAD
Clasificación:	637.3 S31
Resumen:	Breve historia del queso.-Producción mundial y mercados queseros.-Aspectos nutritivos del queso.-Variedades.-Fabricación.-Leche como materia prima, bacteriología.-Acidez,-Preparación Física de las leches.-Starters.-Coagulantes y precipitantes.-Operaciones.-Maduración del queso.-Calidad y defectos.-El suero.-Mecanización.-Observaciones sobre futuro de los sistemas de elaboración.-Recetas para elaboración de algunas variedades
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6906

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC29835	637.3 S29	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias