El ahumado / Klement Mohler / Zaragoza : Acribia (1980)

Hacer una sugerencia de compra Título : El ahumado Tipo de documento: texto impreso Autores: Klement Mohler Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1980 Número de páginas: x, 74 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0446-4 Palabras clave: ALIMENTOS  AHUMADO  TECNOLOGIA DE ALIMENTOS  CARNE Clasificación: 664.90286 M72 Resumen: De la leña al humo.- Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado.- Tecnología del ahumado.- Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados.- Alimentos ahumados.- Examen de los alimentos ahumados.- Defectos de fabricación.- Aspectos higiénicos del ahumado Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8861

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