| Resumen: |
Desarrollo de la demanda de carne de vacuno mayo, ternera, porcino y lanar, así como de la producción cárnica.- Tendencia de los hábitos de consumo y de las preferncias de los consumidores.- Desarrollo corporal de los animales.- Conceptos usuales relacionados con los animales de abasto y sus canales.- Examen de las reses de abasto.- Apreaciación del valor carnicero del animal sacrificado.- Recursos para el perfeccionamiento del valor carnicero |
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